1.鱼味茄子
(资料图片仅供参考)
从上到下把茄子切成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。小心不要切掉茄子。先在茄子表面沿一个方向切一条细缝，再沿另一个方向往下切，使茄子表面变成鱼鳞状。把半个茄子分成四份。
锅里的油加热至油温六成热，放入茄子，炸至变软，捞起备用(注意不要太软，不然炸的时候会烂)。将大蒜切成葱花。
茄子很吸油，炒的时候只需要在锅里放一点油或者不放油。然后把茄子渗出来的油放入锅中。锅烧至五成热时，倒入四川麻辣豆瓣酱翻炒。当油变红，豆瓣酱中的水变干后，加入切碎的大蒜和姜沫。香味出来后，倒入肉末，翻炒，倒入甜辣椒酱，翻炒，倒入炒好的茄子和盐，翻炒均匀，加少许水。等水快干时，加入味精，再用水淀粉勾芡，最后放葱花出锅装盘。
2.红烧茄子
材料：长茄子2根、五花肉100克、辣椒1根、大蒜5瓣、油适量。
酱油2大勺，糖1大勺，酒2大勺，油(15大勺)，盐(1/3大勺)，鸡粉(1大勺)，生粉(1大勺)，八角(大料)两个，大葱三根，蒜切碎，丁香三瓣，香菜切片，切碎，豆瓣菜一勺，淀粉一勺，加水调匀。
茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切丝。
将辣椒切片，大蒜压碎。
将油加热，将茄子放入锅中炸熟，立即捞起。
锅里放两勺油，先把辣椒和蒜炒熟，然后放入肉丝炒到变色，再放入炒好的茄子，加入酱油、糖、酒和少许调料，然后出锅装盘。
3.炸茄子盒
茄子洗净，去皮，一分为二，然后把一半平放，凸起的部分朝上，用刀切掉，切不掉，再用另一刀切掉，露出中间有缝的茄子片待用。
洋葱去皮切块，蘑菇切碎。香菜洗净，鸡蛋2个剁碎，打散，用煎锅加热，放入植物油，油热时放入葱花、鸡蛋、香菇，撒上精盐，将胡椒面炒成馅，放凉备用。
将切好的茄子掰碎，用刀把蘑菇蛋摊开，上面撒些盐、胡椒粉和面粉，再蘸另一个鸡蛋，取出来放在面包屑上，双手压实，让面包屑包住茄子。
将炸锅放在火上，加热，加入植物油，油开始冒烟时，放入茄子，炸至金黄色，取出。如果没有熟，就放在烤箱里烤一会儿，就可以吃了。
一、圆茄子的做法
1.配料：茄子、邯郸豆瓣酱、油、耗油、酱油、葱姜、八角、蒜瓣、鸡精、糖。
2.茄子洗净，去柄，切成卷刃。
3.锅里放足够的油，加热。将茄子放入锅中，开始压榨。
4.炒至茄子变色，捞出多余的油。
5.准备两勺邯郸豆瓣酱，一个八角，葱姜末，蒜末。
6.锅里放一点油，再加热。葱姜八角炒香，豆瓣酱炒香。
7.将炒好的茄子放入锅中翻炒。
8.加入适量的耗油和酱油搅拌均匀。
9.翻炒一分钟，然后入味茄子，撒上蒜末和少许鸡精，翻炒后关火。
10.家常菜炖茄子做好了。
二、圆茄子怎么做好吃又简单
1.准备一个圆茄子，洗干净，然后切成片(很多人切茄子的时候喜欢削皮，最好不要削，因为茄子的皮很有营养，茄子的柄虽然不好吃，但是含铁量最高，最好不要扔掉)
2.将切好的茄子放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀。(加入盐腌制茄子，可以去除茄子的涩味，油炸过程中不用太多油，更健康。)过一会儿，把茄子里的水挤出来，放在盘子里备用。
准备调料：葱切成葱花，蒜去皮切成蒜末，gi切段
锅里放适量油，加热油。油热后，加入准备好的调料，炒香。然后将准备好的茄子放入锅中翻炒。两分钟左右加一点酱油，颜色看起来好一点。尝尝盐。如果盐合适，就不需要放进去了。如果很淡，就加点盐。等茄子软了，就可以出锅了。
三、圆茄子怎么挑选嫩的
嫩茄子果形均匀，嫩度适中，无裂、烂、锈、斑。皮薄蛋少，肉厚肉嫩，是极品。同时，嫩的茄子拿在手里有黏黏的感觉，硬的茄子就是老茄子。外观光亮说明新鲜程度高，皮肤收缩、光泽暗淡说明不新。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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